Эклер — это французское пирожное из заварного теста, которое непременно, имеет продолговатую форму (~ 10 см). Традиционная начинка — заварной крем, но, безусловно, есть и очень удачные вариации.   Так сочетание ягод и взбитых сливок, шоколадный, лимонный или фисташковый крем. Особенно уместно описывать кремы, тут же дегустируя их. Например, после эклера с ванильным заварным кремом и карамелизированными орешками, на душе, сразу же, становится как-то по-особенному радостно. Как я узнаю «правильный эклер»? первых, настоящий эклер (в стадии, когда его еще не начинили) должен быть полым внутри. В этом-то и состоит магия заварного теста: верная пропорция ингредиентов при выпекании образовывает в пирожном воздушное пространство.