ВСЯ ПРАВДА ОБ ЭКЛЕРАХ.

ВСЯ ПРАВДА ОБ ЭКЛЕРАХ.

Эклер — это французское пирожное из заварного теста, которое непременно, имеет продолговатую форму (~ 10 см). Традиционная начинка — заварной крем, но, безусловно, есть и очень удачные вариации.

 

Так сочетание ягод и взбитых сливок, шоколадный, лимонный или фисташковый крем.

Как узнать правильный эклер

Особенно уместно описывать кремы, тут же дегустируя их. Например, после эклера с ванильным заварным кремом и карамелизированными орешками, на душе, сразу же, становится как-то по-особенному радостно.

Как я узнаю «правильный эклер»?

первых, настоящий эклер (в стадии, когда его еще не начинили) должен быть полым внутри. В этом-то и состоит магия заварного теста: верная пропорция ингредиентов при выпекании образовывает в пирожном воздушное пространство.

«Для чего?»,- спросите вы! А очень просто — иначе как бы мы начинили его кремом? Эклер — это вам не какой-нибудь маффин.
Помните, хороший эклер не должен быть жестким или чересчур влажным. Правильный эклер — удобно есть — он не ранит! Крем эклера должен быть приятным и однородным. Комочки не принимаются.

Технологические тонкости
Сколько бы вы не смотрели на Лучшего кондитера Франции в процессе создания эклеров, от этого лучше вы их готовить не станете. Все приходит с практикой, попытками, ошибками, тренировками и, уже после, неудержимым триумфом.

Но заранее известно, что заварное тесто для эклеров не получится выпечь в конвекционной печи: любые потоки воздуха в печи нужно пресекать. Идеальная выпечка получается в подовой печи.

Основу для пирожных выпекают около 35-40 минут.

В завершении нужно обязательно увеличить температуру в духовке, что бы эклеры подрумянились. Еще секрет: перед наполнением эклеров начинкой, нужно подождать, пока тесто полностью остынет. Кстати, история с кремами полна дебатов — некоторые умельцы для заполнения делают в пирожном боковой надрез, другие же утверждают, что такая хирургия портит товарный вид и аккуратно просверливают дырочки в донышке или по обоим бокам.

Шеф отмечает, что качественный ингредиент — это самое главное требование к производителю. Как только вы заменяете премиальное масло спредом: эклер приносит все меньше радости, а значит и смысл его дегустации постепенно исчезает вдали.

Воплощения эклеров
Оказывается, Франция подарила и продолжает дарить миру множество других аппетитных пирожных на основе заварного теста. Вот самые концептуальные.

Шу — маленькой круглое пирожное, буквально, 2 см в диаметре. Шу также можно наполнять кремом, покрывать глазурью. Но довольно часто эти мини-пирожные подают в соленой версии к супам и рагу.

Крокембуш— это те же шу, собранные на конусовидной подставке и, традиционно, в сопровождении карамельных нитей.

Конус крокембуш— частое украшение больших торжеств, свадеб или вечеринок по случаю нового года.

Пари Брест— заварное пирожное в форме пончика. Десерт разрезают надвое и начиняют вкусным кремом.

А теперь на дегустацию, дорогие друзья. Приятного аппетита.

Оставайтесь со мной будет интересно)

Также можете посетить мой видеоканал там тоже много интересного!

Ссылка:https://www.youtube.com/channel/UCYUCMhjrskHlbxrVqd698yg/featured

 

Комментарии:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.