Как приготовить меренгу

Как приготовить меренгу? Рецепт от Джейми Оливера

Всем Привет! Сегодня мы расскажем вам, как приготовить меренгу!

Итак, если раньше вы пробовали делать меренги, и белки у вас не взбивались, и уходило куча времени, возможно, дело в том, что ваша посуда не была идеально чистой. Чтобы этого избежать мы используем уксус и бумажное полотенце. Возьмите венчик и, да немного нудно протрите его, но этого стоит.

Совет №1: Используйте уксус, чтобы обезжирить миксер и посуду.

Отлично следующий совет — полностью избегайте того, чтобы яичные желтки попали в белки потому что, если хоть часть желтка попадает туда, это помешает вам, как следует взбить белки. Мы любим, разделать яйца по одному

Совет №2: Осторожно отделите белки от желтков.

Еще одна проблема, с которой вы можете столкнуться, это когда вы взбиваете белки, и все вроде идет хорошо, а потом вдруг пузыри начинают ломаться, как пена в ванной, выгляди странно. Это значит, что вы перевзбили белки и, чтобы этого не случилось, добавьте немного лимонной кислоты, кислота помогает белкам стабилизироваться.

Совет №3: Используйте лимонную кислоту, чтобы не перевзбить белки.

Другая проблема, над которой стоит задуматься, это скорость взбивания. Мы советуем всегда начинать взбивать на средней скорости, до тех пор, пока белки не станут немного пушистыми.

Мы добавили белки в миксер. Смотрите, как они стали потихоньку превращаться в пену. Сейчас  в этой миске 250 грамм мелкого сахара. Сейчас мы ждем, пока не появится некая структура, а затем постепенно добавляем сахар. Итак, начинают формироваться мягкие пики, видите. Пока они еще не держатся, а опадают.  Сейчас мы начнем добавлять сахар, ложку за ложкой, очень осторожно. Чтобы все хорошо перемещалось.

Совет №4: Добавляйте сахар маленькими порциями.

Мы добавляем сахар, и появляется все больше и больше пузырьков, и они становятся все меньше и меньше. Смесь становится все более, глянцевой, как раз то, что нам нужно. Высыпаем остатки сахара и переключим на более высокую скорость. Прошло уже несколько минут, и смотрим весь ли, сахар растворился. Возьмите немного этой смеси, проведите двумя пальцами. Если чествуете сахар, значить нужно, взбивать еще.

Как вам советы? Как приготовить меренгу? Если что пишите свои замечания и мысли в комментариях.

 Совет №5: Взбивайте, пока сахар полностью не растворится.

Мы любим, добавлять щепотку соли и экстракт ванили, всего половину чайной ложки. Как вы видете теперь точно твердые пики. Вот и конечная цель; чудесная плотная, сияющая, глянцевая масса.

Совет №6: Следующий совет: используйте часть этой массы в качестве клея.

Распределите немного массы в углах, противня. Этой массы, которую мы приготовили, хватит на двенадцать меренг среднего размера. Просто возьмите другую ложку, чтобы снять массу. Лучше расположить их подальше друг от друга. Лично мы любим, чтобы меренги были хрустящими снаружи и немного жевательными и мягкими внутри. И чтобы этого добиться, нужно выпекать их при температуре 150 Цельсия, в течение 25 минут, затем мы выключаем духовку и, пока она остывает, меренги продолжают сушиться очень медленно.

Минимум час. 25 минут 150 Цельсия. Дверцу духовку держите закрытой. Открываем духовку, видите, как немного они распушились. Они стали золотистыми, совсем чуть-чуть. Вы можете определить, что они готовы, кода они отеляются от бумаги и не прилипают, а еще можно просто постучать по основанию. Звук такой, словно внутри пустота. Да, но не поймешь, пока не попробуешь, поэтому давайте сломаем эту прелесть и    она должна быть божественно вкусной.

Хрустящая снаружи и мягкая внутри. Немного жевательная под корочкой, и мягкая , немного тянущаяся.

Значить меренга готова.

Видео рецепт «Как приготовить меренгу».

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.