как приготовить домашнее слоеное тесто

Как приготовить домашнее слоеное тесто: Рецепт Гордона Рамзи

Вы наверно всегда думали как приготовить домашнее слоеное тесто, конечно, гораздо вкуснее, чем готовое магазинное, а еще у него чудесная, тающая во рту текстура. Если вам нужно 250 г слоеного теста, возьмите четверть от указанного количества ингредиентов, для 350 г— треть от этого количества, а для 500 г — половину. Или сделайте сразу большую порцию, разделите на части и то, что сразу не понадобится, заморозьте.

НА 1,2 кг

Нам понадобиться:

  • 500 г сливочного масла, нарезать кубиками
  • 500 г обычной муки
  • 1/2 ч. л. мелкой морской соли
  • 1 ч. л. белого винного уксуса
  • Примерно 300 мл ледяной воды

Секреты Шефа:

Мне очень нравиться хрустящая легкость слоеного теста, но не множество плохо пропеченных слоев. Чтобы лепешки получались тонкими и хрустящими, я выпекаю их между двумя тяжёлому противнями: они не дают тесту подниматься, а в готовом виде оно получается хрустящими и тающими во рту- идеальный фон для начинки карамелизированного лука-шалот и белых грибов.

Слоеное тесто лучше всего поднимается в том случае, когда жир соединился с мукой очень тонким и равномерным слоями. Поэтому при раскатывании и складывании очень важно следить, чтобы края были как можно ровнее. Просто растяните или подожмите тесто, чтобы получились ровная линия. А чтобы не запутаться в количестве раскатываний, всякий раз оставляйте с края оттиск пальца, отмечая число повторений.

Как приготовить домашнее слоеное тесто:

    1. Разделите сливочное масло на две части: 450 г и 50 г. Отложите 50 г муки. Остальную муку просейте с солью в миску и разотрите с 50 г масла в мелкую крошку. Это можно сделать в кухонном комбайне.
    2. Добавьте уксус, влейте струйкой ледяную воду и порубите столовым ножом, чтобы получилось гладкое тесто. Возможно, вся вода не понадобится или придется долить чуть больше: это зависит от муки.
    3. Теперь смешайте оставшиеся 50 г муки с оставшимися 450 г сливочного масла. Это лучше всего делать электрическим миксером. Выложите смесь ложкой на большой кусок пищевой пленки, и сформируйте прямоугольник размером 14 «20 см. Тщательно заверните в пленку и уберите в холодильник до застывания. В то же время заверните тесто и уберите в холодильник — и тесто, и масло примерно на 20 минут.
    4. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в прямоугольный пласт размером 25*35 см — в два раза больше, чем пласт масла. Постарайтесь аккуратно подравнять края и угль. Это — один из секретов успеха. Если нужно, растяните тесто пальцами, придавая ему правильную форму.
    5. Выложите прямоугольник охлажденного масла поверх теста по длинной стороне и полностью накройте свободной половиной теста. Придавите края теста, чтобы масло было «запечатано» внутри.
    6. Раскатайте тесто в одном направление, чтобы оно увеличилось в три раза по длине, но так, чтобы масло не вылезло наружу.
    7. Сверните тесто в три сложения: сначала сложите верхнюю треть пласт к центру, затем накройте нижней третью. Поверните тесто на 45 градусов и снова раскатайте в одном направлении, при необходимости слегка посыпая мукой. Сложите, как и прежде, подравнивая края, затем пищевую пленку и уберите в холодильник еще на 20 минут или дольше, если в помещении тепло.
    8. Достаньте тесто из пленки, выложите той же стороной вниз, что и прежде, и раскатайте в третий раз. Сложите, как в прошлый раз, то есть сначала верхнюю часть к центру, затем нижнюю- поверх. Наконец разделите порции такого размераю как нужно по рецепту.

Не забудьте посмотреть какие советы дает Гордон Рамзи при приготовление различных блюд.

Где можно меня найти:

Страница Вконтакте: https://vk.com/id100967258

Група Вконтакте: https://vk.com/grand_chef

Страница Facebook: https://www.facebook.com/tocooking/

Група Гордона Рамзи:https://vk.com/ramsay_gordon

Instagram: https://www.instagram.com/gromov_king/

Канал на Youtube : https://www.youtube.com/channel/UCYUCMhjrskHlbxrVqd698yg/featured

А какие вы еще знаете рецепты как приготовить домашнее слоеное тесто? Пишите свои рецепты или способы в коментариях!

Комментарии:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.