Как готовить барабульку, как вы уже, наверно, поняли, — один из моих любимых продуктов. Она хороша не талька на вкус: ее ярко-розовая кожа выглядит так аппетитно, а уж готовить зту рыбу можно столькими разными способами! Для этого блюда вам понадобятся рыбки небольшого размера, а если это невозможно – две средние рыбины по 500 г каждая, тогда нужно будет разрезать рыбку пополам. Рыба подается с овощами в пряном масляном маринаде — прекрасное и простое основное блюдо. Так же можно приготовить и очень свежую макрель. Грелот — популярный во Франции лук, с мелкими, сплюснутыми с боков луковицами.
Если не сможете его найти, подойдут и продолговатые луковицы шалота.
НА 4 ПОРЦИИ ,
- 4 маленькие барабульки по 250 г, аккуратно разделать каждую
- на 2 филе на коже
- 5 ст. л . оливкового масла
- 2 щедрые щепотки рылец шафрана
- 4 маленькие головки фенхеля или 2 среднего размера
- 2 средние моркови, нарезать тонкими ломтиками
- 8 луковиц грелотили 4 крупные луковицы
- шалота, нарезать кольцами
- Морская соль и свежемолоты й
- черный перец
- Для маринада
- 150 мл оливкового масла
- 1 ст. л . белого винного уксуса
- 1 ст. л . выдержанного бальзамического уксуса
- 6 зерен кориандра, крупно размолоть
- 6 горошин белого перца, крупно размолоть
- 1-4 звездочек бадьяна
- 4 бутона гвоздики
- 6 веточек кинзы
Как готовить барабульку:
- Нагрейте все ингредиенты для маринада до кипения , затем снимите с плиты и дайте на стояться 10-15 минут.
- Тем временем подготовьте барабульку. Аккуратно срежьте филе, кончиками пальцев проверьте, не осталось ли мелких косточек , и вытащите их пинцетом или ногтями (если филе большие , разрежьте их вдоль на 2 части) . Натрите с обеих сторон 2 с т .л . оливкового мас а ,посолите и поперчите. Разотрите пальцами рыльца шафрана и посыпьте ими красивую розовую кожу. Дайте по мариноваться 5-10 минут.
- Если вы используете мелкие головки фенхеля , обрежьте корень и разрежьте каждую головку вдоль пополам. Головки покрупнее разрежьте соответствнно на 4 части .Обжарьте фенхель с оставшимися з ст. л . оливкового масла в течение 3-5 минут, потом добавьте морковь и обжаривайте еще 2 минуты. Наконец добавьте грелот (или шалот) и обжаривайте еще 2 минуты. Выложите овощи в не глубокую тарелку, посолите, поперчите и выложите сверху маринад. Дайте остыть до комнатной температуры .
- Нагрейте большую антипригарную сковороду и , когда почувствуете, что пошел жар , поместите на нее филе кожей вниз. Жарьте на это й стороне 5 минут, пока мякоть не станет плотной , а кожа хрустящей. Осторожно переверните филе. Будьте аккуратны — не порвите кожу и жарьте на другой стороне 1-2 минуты . Хорошо посолите и поперчите.
- Выложите каждое филе на тарелку и ложкой выложите овощи и маринад так, чтобы он полностью покрывал рыбу. Остудите барабульку до комнатной температуры. Осторожно слейте маринад (его можно процедить и убрать в холодильник для дальнейшего использования в течение недели).
- Подавайте блюдо при комнатной температуре или слегка охлажденным. К нему хорошо пойдет руккол , сбрызнутая соусом винегрет.
Также можете посмотреть такие рецепты как Лимонный поссет или Апельсины по-бомбейски.
Ну как вам рецепт? Вы поняли как готовить барабульку ? Поделитесь вашими впечатлениями в комментариях.
Где можно меня найти:
Страница на Facebook:
https://www.facebook.com/tocooking/
Instagram:
https://www.instagram.com/gromov_king/
Канал на Youtube:
https://www.youtube.com/channel/UCYUCMhjrskHlbxrVqd698yg/featured
