Говяжий Рибай — это «самый шотландский» говяжий отруб, который сегодня начинают использовать все больше поваров. Он находится в реберной части туши, обладает красивой округлой формой, удобен в приготовлении и, что еще важнее, имеет великолепный вкус и текстуру. Мы покупаем куски по 2 кг и придаем им форму, плотно завернув в длинный рукав из пленки и оставив в холодильнике на 2 дня. Потом можно порезать его на толстые стейки и пожарить на гриле или сковороде. Мы подаем рибай с аппетитным пюре из водяного кресса, приготовить которое проще простого. (В ресторане мы отжимаем пюре в полотенце и подаем в виде котлетки, но, если вы предпочитаете жидкое пюре, кладите туда сливки по максимуму.) Выложите стейки на подушку из обжаренных грибов на ваш выбор. Я предпочитаю лисички, но вы можете использовать белые грибы, вешенки или даже коричневые французские шампиньоны.

НА 4 ПОРЦИИ , Как основное блюдо

Говяжий Рибай: Что нам понадобиться?

600-граммовый кусок говяжьего рибая

з ст. л . оливкового масла

15 г сливочного масла

200 г грибов (см. в ы ш е), если крупные  порезать ломтиками

2 крупных зубчика чеснока, мелко на резать

2 ч. л. мелко рубленной зелени петрушки

Морская соль и свежемолоты й черный перец

Для пюре

300 г Водяного Кресса

100 г листьев шпината

60-200 мл сливок жирностью 48 %

Как приготовить Говяжий рибай:

1.  С начала приготовьте пюре . Поставьте кастрюлю с подсоленной водой на плиту до закипания. Выложите туда водяной кресс и кипятите 5 минут, добавьте шпинат и готовьте еще минуту, пока оно не обмякнет. Откиньте на дуршлаг. Обратной стороной половника прижмите, чтобы вытекло как можно больше жидкости.
2.  Поместите листья в блендер и измельчите до почти однородного пюре , периодически снимая прилипшие кусочки со стенок. Влейте 6 0 мл сливок через воронку блендера , не выключая его еще довольно долго. Наконец у вас получится шелковистое пюре, на столько однородное, что процеживать через сито его не придетс я . Если хотите, что б ы пюре получилось более жидким,    добавьте оставшиеся сливки. По пробуйте на соль и перец и вылейте в маленький сотейник, чтобы в нем подогреть перед подачей.
3.  Нарежьте рибай на 4 равных стейка и смажьте каждый 1 ст. л . оливкового масл а. Нагрейте тяжелую анти пригарную сковороду, пока не почувствуете, что пошел жар. Выложите стейки при со прикосновении с горячей сковородой они должны активно зашипеть. Посолите и поперчите    сверху и жарьте примерно з минуты , потом переверните и жарьте 2 минуты на другой стороне. На этом этапе добавьте в сковороду сливочное масло и посолите и поперчите мясо с друго й стороны .   Снимите стейки со сковородыи дайте дойти в теплом месте, пока выготовите грибы.
4.  Обжарьте грибы с чесноком в оставшемся оливковом масле. Посолите, поперчите, смешайте с  петрушко.
5.  Подогрейте пюре. Поместите стейки на подогретые тарелки (если хотите, с начала нарежьте) , сверху полейте мясным соком со сковороды и выложите грибы. Если пюре из водяного кресса плотное, прида йте ему форму котлеток. Если же у  него консистенция соуса, полейте чуть-чуть на    стейк , остальное подайте отдельно. Гарнир годится любой из тех, с которыми предпочитаете есть  стейк . Отлично подойдет картофель фри. Или почему бы , скажем, не предложить к стейкам ломтики очень свежего багета ?

Еще один интересный рецепт Гордона Рамзи: Ананас на гриле с мятой и жареным кокосом .Рецепт Гордона Рамзи

Если вам понравилась статья можете оставить комментарий и подписаться на приведенные ниже ресурсы:

Канал на Youtube https://www.youtube.com/channel/UCYUCMhjrskHlbxrVqd698yg/featured

Група Вконтакте: https://vk.com/grand_chef

Мой Instagram: https://www.instagram.com/gromov_king/